「しらたきは肉を固くする」嘘だった。またジャップランドの迷信が一つ消える。 [793337701]

?2BP(1000)

すき焼きにしらたきを入れると肉が硬くなる。それは本当なのか。
「その真偽がついにわかってきました」と司会の羽鳥慎一が大真面目に伝える。

街で聞くと20人のうち12人が「肉が硬くなる派」だった。
その理由は「よく聞きます」「友達からしらたきダメ！と言われて」などと根拠はよくわからない。
料理研究家の浜内千波さんも「恩師の先生がそのように教えてくれました。
情報はどんどん進んでいきますので、定説が正しいかどうかクエッションなところがありますね」と話す。

明治28年創業のすき焼きの浅草今半でも、しらたきと肉を離している。
「長年つちかったきれいな盛り付けです」という。肉から遠ざけたり、くずきりやはるさめを代用したりしている家もある。

・日本こんにゃく協会が「無罪」立証
今回、日本こんにゃく協会が徹底調査した。
肉を硬くするというのは、しらたきに含まれる凝固剤（水酸化カルシウム）がアルカリ性で、アルカリ性で硬くなるとされている。
ついにわかった

そこで、①しらたきなし、②水洗いしたしらたき、③下ゆでして水洗いの3つで調べたところ、肉の硬さの違いは見られなかった。
酸性か、アルカリのpH値の差もなかった。
つまり、しらたきに凝固剤はあるが、すき焼き程度では肉を硬くするほどのものではない、ということが立証されたわけだ。
http://www.j-cast.com/tv/2017/03/01291876.html

「しらたきは肉を固くする」 嘘だった。またジャップランドの迷信が一つ消える。 [793337701]

「しらたきは肉を固くする」嘘だった。またジャップランドの迷信が一つ消える。 [793337701]