崎陽軒が出店した「シウマイBAR」が人気らしいが　シウマイでビールを？ [399583221]

崎陽軒､｢シウマイバル｣出店の意外な狙い　そこにはあふれんばかりの横浜愛があった

吉野家を始めとする牛丼屋をはじめ、立ち食いソバのチェーンでも夜の時間帯にアルコールを提供する店が増え始めている。
いわゆる「ちょい飲み」である。そんなさなか、シウマイで有名な崎陽軒も東京駅に直結する東京駅一番街に、昨年11月の終わりに、
ちょい飲みのできるお店「シウマイBAR（バル）」を出店し、話題となっている。

1908年創業の崎陽軒は、神奈川県の県庁所在地・横浜市発祥の、シウマイおよび弁当を製造・販売する会社である。創業当初は、
横浜駅（現在の桜木町駅）構内で飲み物や軽食を扱う売店として始まり、その後駅弁の製造・販売へと事業を広げていった。

しかし、1923年に起きた関東大震災で大きな被害を受け、経営が危機に陥る。その事態を打破するために、当時まだ名物のなかった
横浜の名物として、中華街の突き出しとして出されていた「焼売」に目をつけ、ホタテの干し貝柱を使った、冷めてもおいしいシウマイを
考案。以降、横浜といえばシウマイ、シウマイといえば崎陽軒として、確固たるブランドを築き上げてきた。

そのシウマイバルでは常時、「昔ながらのシウマイ」や「えびシウマイ」など5種類のシウマイを提供。「これらのシウマイを全種類、
アツアツの状態でお召し上がりいただけるのがシウマイバルの最大のウリです。当社のシウマイはもともと、冷めてもおいしいというのが
特長で、アツアツの状態で召し上がっていただけるお店はありません。特にバルの形態は今回のお店が初めてです」と、同社の
野並晃専務は話す。

このほか、季節限定のシウマイを加えた6種類を食べ比べられる「シウマイ全種盛り合わせ」のほか、シウマイ弁当のおかずとして
ファンが多い、筍の煮物やマグロのネギ和えも提供。ランチ時には、シウマイが入ったカレーなども出している。

訪れる客は1日平均200人ほどと、「予想していたより多い」（野並専務）そうで、当初考えていたより夜需要が高いという。1人で仕事帰りに
立ち寄る客が多く、滞在時間は30分程度。アルコールなどを含めて客単価は1000～1200円程度と見る。

崎陽軒としては、当初バルの売り上げを、物販7、飲食3程度の割合になると予想していたが、フタを開けてみると、最初の1カ月は物販3、
飲食7と数字が逆転した。「崎陽軒がバルを始めた」と多くのメディアが取り上げたことなどから、ちょい飲みに寄るお客が予想以上に
多かったことが、飲食の思いがけぬ好調につながったと、同社では分析している（ちなみに現在では物販飲食は5対5程度）。気軽に
立ち寄れるバルという形態が、「おひとりさま」「ちょい飲み」という、現在の消費スタイルにマッチしたということだろう。

以上抜粋全文ソース
http://toyokeizai.net/articles/-/161150
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http://i.gzn.jp/img/2016/11/30/kiyoken-bar/P4030165.jpg
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崎陽軒が出店した「シウマイBAR」が人気らしいが シウマイでビールを？ [399583221]

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