冷凍の揚げ物を一気に入れると油の温度が下がるからダメって何がダメなのかどこにも書いてないんだが？ [987524678]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：NG NG ?PLT(13001).net

http://img.5ch.net/ico/af1.gif
フライドポテトが上手く揚げられなくて切れそう



http://asajo.jp/excerpt/43316

2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 21:18:31.02 ID:dL8NKQJH0.net

フライドポテトは冷凍のままが正解やぞ
予め温度高めにしとくか油の量増やして温度低下を和らげるしかない

3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 21:24:49.62 ID:sjWro3bN0.net

それは料理人レベルの話。

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 21:29:28.06 ID:QiFRrtDC0.net

二度揚げ三度揚げでカラッと仕上げろ

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 21:33:12.33 ID:6yfKW9mU0.net

どうせすぐ食べ終わるのにこまけえよな

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 21:34:02.86 ID:2RcpeOb8M.net

プロに任せろ

7 ：I am not Abe ：2018/01/03(水) 21:34:13.85 ID:/Px7sYcj0.net

やってみろ

べシャッとなっちゃう

カラッと、てのには油の量と適切な温度が必要

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 21:36:14.78 ID:LZXQ21zJ0.net

肉でもさつまいもでも低温で焼いた方が美味いしな
駄目な訳がない

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 21:36:48.57 ID:zUX/z4v9K.net

レンチンして何かしてから揚げるんじゃなかったか？

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 21:39:27.28 ID:SfPinehb0.net

家庭用の場合むしろ油が冷えている状態で投入して火をつけるんだよ
油が高温になるころにはちょうど火が通っている

11 ：I am not Abe ：2018/01/03(水) 21:39:38.51 ID:/Px7sYcj0.net

あ、冷凍か

失礼

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 21:45:24.12 ID:DopD+uUk0.net

天ぷらを科学的に解説してくれ。
スパっと。

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 22:09:33.80 ID:1MmWrSdG0.net

冷凍物でなくても大量に入れるのはダメだろ

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 22:30:44.18 ID:U2VTw0Yv0.net

油代ケチろうと画策して小さめの揚げ用鍋を買ったんだが
温度グングン変化して火元から離れられんけどある意味正解か
180℃→投入して150℃→5分後には170℃とか

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 23:16:43.08 ID:2hM5CNX70.net

油の温度が下がるからダメなんだろ？

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/03(水) 23:48:38.75 ID:opGWp1G00.net

別に温度下がってもじっくり揚げたら良いよ
少しずつやると冷めるし面倒じゃない

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/04(木) 00:00:18.17 ID:7BCCcPiT0.net

揚げ物における油の役目というのは、素材に熱を加えつつ水分を飛ばすこと
そのサクセスストーリーはひとつ
油の温度を高めること

適温の油は水分を良く飛ばせるものだが、だが温度が低いと水分を飛ばせずに
ただ素材に浸透するだけとなってしまうのだ

揚げ物をするときは、大き目の鍋に油を沢山いれ、油の温度を維持できるよう、
少量ずつ揚げていくことだ

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/04(木) 00:09:19.25 ID:mYjx3XXS0.net

破裂するからってどこにでも書いてあるやん

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/04(木) 00:10:21.42 ID:rq6RNn4pa.net

>>15
ほんそれ
だから油量多くしたりするのにね

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/04(木) 00:15:30.16 ID:A9UzdTAWC.net

後の掃除やら油の処理とかを考えて油を少なく済まそうとか考えて揚げ物するくらいなら
いっそノンフライヤー使ったほうがまだマシに仕上がる

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/04(木) 00:16:20.97 ID:cn8ILxuad.net

ダメなお方だな油に話かけるのさ
「イクよ？イクよ？イク？イクよ？」ってさ

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/04(木) 01:19:15.30 ID:dnvh103y0.net

揚げ物する時は常温から入れて揚げるんだぞ
いきなり高温で揚げるのは下手糞

23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/04(木) 01:49:24.22 ID:Sf9Zd80X0.net

でも天ぷらってか天ぷら粉を溶いて作る天ぷらの元は氷でキンキンに冷やせっていうじゃない

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/04(木) 02:48:27.70 ID:lhx/Cw260.net

そこに疑問を感じるなら、料理をしなければいい