【豊洲市場】 またまた新たな問題発覚！今度は長年の培った目利きがピンチ 照明のせいで鮮度が分からなく [219241683]

1 ：番組の途中ですが名無しです ：2018/10/13(土) 16:59:51.28 ID:2RoLAZNl0.net ?PLT(13101)

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豊洲の照明、マグロ映えず＝見え方変わり目利きに影響


　東京・豊洲市場（江東区）のマグロ売り場で、移転前の築地市場（中央区）に比べて「光の具合が変わり、
魚がしっかり見えない」（仲卸業者）といった声が多く上がっている。

　照明器具の配置や性能が変わったためとみられるが、肝心な目利きに影響を与える要因だけに、
取引関係者に困惑が広がっている。

　早朝のマグロ売り場では競りが始まるまでの間、仲卸業者らがマグロ１匹ずつを入念に下見するのが慣例。
　特に重視するのが、鮮度や品質の判断材料となる尾を切った断面や、サンプルで置かれた切り身の色合いだという。

　豊洲が開場した１１日以降、生マグロ売り場では「明る過ぎて断面の赤身が白っぽく見える
」「魚が光って、微妙な劣化が発見しにくい」など、違和感を訴える声が相次いだ。

　高価な天然クロマグロなどは、目利きを誤ると１匹で数百万円の損失が出ることもあり、
こうした環境変化は深刻な問題だという。

　売り場を管理している東京都によると、「豊洲は発光ダイオード（ＬＥＤ）照明を新たに採用し、
光の届き方が築地の蛍光灯から変わったが、色調は取引を考えて築地に近い電球色にした」（技術担当者）。

　器具自体の配慮はされていたが、売り場の一部は天井が低く「場所によって明るさに差が出た可能性がある」
（売り場管理担当者）という。

　取引関係者は開場前、売り場の下見をしていたが「魚が並んでいない空っぽの売り場では気が付かなかった」（卸会社）と話す。

続きはうぇbで
魚の見え方が築地市場（東京都中央区）と違うため、より慎重に目利きがされている豊洲市場のマグロ売り場＝１２日、東京都江東区
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https://www.jiji.com/jc/article?k=2018101300368&g=eco