【画像】一杯2000円のラーメンがガチで美味そうだと話題に [166962459]

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辛味と旨味が共存する激辛ラーメンの革新的進化

　常に攻め続ける麺屋武蔵のラーメンの中でも、より先鋭的で革新的なものが、2016年から取り組まれている「金乃武蔵」シリーズだ。
一杯2,000円、毎回原価率100％越えのラーメンのテーマは「ラーメンの固定概念の破壊」。これまで数々の衝撃的かつ斬新な「料理としてのラーメン」を発表してきたが、
その最新作「黄金一味ら～麺」（税込2,160円、一日10食限定）が28日まで『麺屋武蔵五輪洞』（東京都港区芝5-29-1）で販売されている。

「金」にこだわる遊び心

　今回のラーメンは「金乃武蔵」シリーズ初となる激辛味。辛味には日本一辛いと言われている、京都『祇園味幸』の「黄金一味」を使用。
「金乃武蔵」専用の金色丼の上に振り掛けた黄金一味の上から、金胡麻をオイルプレッソ（油搾り機）で搾った自家製金胡麻油を熱々にしたものをかけて、
丼の上で辣油にする演出。スープは「信州黄金シャモ」の清湯をベースに、金華ハムの上湯の餡掛けを重ねた二層構造。麺は肉桂（シナモン）を練り込んだオリジナル麺。
具は『平田牧場』の金華豚の干し肉二種（バラ、肩ロース）に、静岡朝比奈の金平筍が別皿で添えられる。どれも「金」にちなんだ食材ばかりを選ぶ遊び心があるが、
どの食材も最高級で最上質なものだけが吟味されている。

　麺にシナモンを練り込んだ理由は、京都の一味を使う事から「八ッ橋」などにも使われるシナモンを生かしたということもあるが、
言うまでもなくシナモンは七味にも使われる香辛料なので唐辛子との相性は抜群。さらに麺から溶出するシナモンの香りがスープと融合して奥深さを醸し出している。
また、練り込み麺としての完成度も高く、味と香りを表現出来る麺の新たなアプローチとして、この麺をベースにして違ったラーメンも生まれそうだ。

　別皿で供される金華豚の干し肉も、名だたる中国料理店に引けを取らない完成度。しっかりと乾燥させて旨味を凝縮させ、塩味のバラ肉は炙って、
醤油麹の肩ロースは燻製して異なる部位を異なる味付けと異なるテクスチャーで表現。この別皿だけで2,000円は軽く取れるクオリティ。
ラーメン専門店でこれだけのものを出せるのは、中国料理をはじめとする料理人も多い『麺屋武蔵』ならではのアドバンテージだ。

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https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20190928-00144517/