土井善晴「タケノコはね、マヨネーズをつけて食べるとすごく美味しい」 [913590994]

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「最近食べたもので感動したのは」と訊ねると、旬のタケノコという回答。その食べ方は意外なものだった。

土井：タケノコのおいしいものを食べました。タケノコは自分で炊くのもいいですね。東京なんかは4月の中頃が旬です。昔の京都は4月20日ぐらいだったかな。
タケノコの旬は昔に比べて早くなってきているけれど、柔らかいタケノコはこれからも出てくるから。
鮮度がよいものを、米ぬかを入れて1時間湯がく。

吉岡：米ぬかですか!?

土井：そうそう。米ぬかの酵素でアクが抜けやすくなります。沸騰して1時間湯がいたら、そのまま冷めるまで置いておく。
そして水で綺麗に洗う。水に入れておくと、さらにアクは多少抜けます。
そのあとは冷蔵庫で保管できます。そのタケノコだったらね、マヨネーズで食べたらすごくおいしい（笑）。

吉岡：えー！　マヨネーズですか。

土井：タケノコってね、若竹煮とかだしを取ったりとか、調理に使う材料として難しいですよ。
だから、ちょっとマヨネーズで食べたり、下の硬いところを刻んでチャーハンの具材に使ったりします。
チャーハンの仕上がりでタケノコを投入して、焼いて混ぜてを繰り返す。最後は醤油でさっと風味をつける。
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