嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもテハリもウェルカム [615980847]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽT Sped-2p0A)：2020/06/06(土) 10:01:37 ?2BP ID:5SXxDDdZp0606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ （※活動時間は原則として隔週の土曜午前〜）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ビリヤニ，プラオにテハリ，マンディ，カブサ，マチブース……
南アジア〜中東の米料理ワールドは複雑怪奇なり
https://news.nifty.com/article/item/gourmet/12258-660550/

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもイードもウェルカム [615980847]
http://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1590191736/l50

2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sdca-McLD)：2020/06/06(土) 10:02:47 ID:oZI1nzQCd0606.net

美味そう

3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sa11-3kcC)：2020/06/06(土) 10:02:48 ID:GOEvYgBka0606.net

パキスタン人「呼んだ？」

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 35e2-b35K)：2020/06/06(土) 10:04:44 ID:n2hjoXOp00606.net

ビリヤニって食えない具材多くね？
食べる前に予め避けといて欲しい

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 10:05:48 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>2
>>1のリンク先かな？
ここの冷凍はちょっと試してみたい
>>3
呼んだぞ
周辺国も含むからパキスタンもウェルカムだし
自分がよく行くのもパキスタン料理屋だったりする

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sred-L81m)：2020/06/06(土) 10:07:47 ID:ICfgdOgAr0606.net

マトンが好きなんだけど

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 10:09:26 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>4
ホールスパイスがたくさん入ってる＝豪華　ってイメージがあるらしい
ただ最近はインド人でもホールスパイス邪魔じゃね？って思う人は一定数いるようで
高級レストランだと食えないものは皿に入れない作り方をする所も
>>6
俺も好きだぞ
「だけど」のあとが気になるがｗ

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sred-p76p)：2020/06/06(土) 10:09:49 ID:0JIVP/War0606.net

カレー粉もカレールウも使わずに結構美味しいの作れる
https://youtu.be/PS-lB1DnlUw

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 10:11:48 ID:ViFnhp6x00606.net

ホールスパイス八角は無理だけどカルダモンとクローブくらいなら気にせずそのまま食べてるわ
カラチの空はマトンビリヤニ週末しか食べられないのが残念だよね

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 35e2-b35K)：2020/06/06(土) 10:19:13 ID:n2hjoXOp00606.net

>>7
SAHIFA KEBAB & BIRYANI
ここの店で最初にビリヤニ食べた時ガブッといって口の中が大変なことになった
>>9
確かに食えるのもあるんだよね
慣れてくると食べ分けられるんだけど…

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sab2-8xic)：2020/06/06(土) 10:20:22 ID:U5QcE4gpa0606.net

カルダモンとクローブ食えるのか、すごいな

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 10:20:46 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>8
インド式ならぶっちゃけスープストックすら不要よ
>>9
八角はさすがにな
でもクローブがおｋな時点で割と強者じゃねｗ
ビリヤニ自分で作る時はチキンが多いけど店ならマトンが食いたくなる

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 10:27:02.85 ID:0JIVP/War0606.net

自分もビリヤニ作った事はないけどカレーを煮込んでる時にクローブを発見次第取り除いてる

14 ：アザラシ伍長 ：2020/06/06(土) 10:29:41.03 ID:/WDKG0gX00606.net ?PLT(99999)

http://img.5ch.net/ico/monaazarashi_2.gif
今週もマトンカレーを食べました
マトンの香ばしい香りとホロホロのお肉
マトンカレーこそ至高だね

https://i.imgur.com/Hx70Tom.jpg

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 10:29:56.37 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>13
ホールスパイス許せないマンはガーゼや出汁パックとかで包んでおいて
食う前にまとめて取り除くとええよ
自分もビリヤニ作るときはそうしてる

16 ：アザラシ伍長 ◆n3FrWDzmJGlV (ﾃﾄﾘｽW 95e4-ZTsT)：2020/06/06(土) 10:31:39 ?PLT ID:/WDKG0gX00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/monaazarashi_2.gif
>>6
＿　　　　　　　　／
　|Ｔ￣て￣￣`ー-<
　|｜　　￣＼　　 ヽ
　|/　　　 ＼＼　 _|
＿|＼_＿　､＼＼)／L|／
　　(_(_＼_)_)ﾉ

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 10:32:34.79 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>14
これは美味そう
っつーか何という巨大ナンｗ
ちなみにマトンageはいいけど（俺も好きだし）
チキンsageは好きな人もいるから控えていただけると嬉しいです

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 10:32:35.78 ID:0JIVP/War0606.net

>>15
クミンシードは絶対に炒めたのを入れたいしクローブは抜きたいしで悩んでたのよw
参考にするぜ

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sred-p76p)：2020/06/06(土) 10:35:07 ID:0JIVP/War0606.net

タイム、ディル、オレガノの栽培してるからマトンが手に入ったらそのうちビリヤニにも手を出してみたいな

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 10:35:18 ID:ViFnhp6x00606.net

マトンカレーは麹町のアジャンタのカレーが一番好きだな
あそこはどんなカレーでも美味いけど

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 10:36:38.69 ID:ViFnhp6x00606.net

国内でマトンの生の肉って入手できないよね？
やっぱりハラルショップで冷凍のぶつ切り買うしか無いのかな

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 10:44:48 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>18
そうそうクミンは炒めたいし，いいアクセントになるからむしろ混入しててほしいんよね
お役に立てば幸いです
>>19
インド料理自作するならパクチーとミントもあると捗るぞ
特にミントは全く世話しなくてもアホほど育つしｗ
>>20
情報多謝
自分は東京の店あまり知らんからありがたい
>>21
ジンギスカンに強い系の肉屋だと国産の生を置いてる所もあるけど
クッソ高かったり在庫がなかったり……

23 ：アザラシ伍長 ：2020/06/06(土) 10:47:07.11 ID:/WDKG0gX00606.net ?PLT(99999)

http://img.5ch.net/ico/monaazarashi_2.gif
>>17
(∩┰'*) ｱｶﾝﾍﾞｰ

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW d9c5-NKX0)：2020/06/06(土) 10:48:41 ID:vAQ9W7XP00606.net

キャンプでダルマサラ作ろうと思ってるんだけど、オススメのレシピおせーて

25 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sred-TVzJ)：2020/06/06(土) 10:50:51 ID:CXIvmiCYr0606.net

ミントはその辺に植えても育つけど
交配しやすいからすぐに味が悪くなるよ
買った時の味を保つためには交配しないように育てないといけない
交配したミントはただの雑草みたいな味になる

26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 10:54:17 ID:ViFnhp6x00606.net

>>22
アジャンタは高級寄りだからインネパの店やパキスタン料理屋に慣れてるとちと高いのが難点
通販もやってるから良かったらオーダーしてみて
俺は約30年くらい前にここのカレーでインド料理に目覚めたw
確か八潮近辺住みだったって書き込みあった記憶あるけど都内だけど近所の水元にあるサイダーバもお勧め
インド人の家族でやってるからインネパの店ほどくどくないカレーが食べられるよ

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 11:21:53.44 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>24
↓とかどうでしょ
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/recipe20daltarka.html
野外料理でフライドオニオンを作るのがタルいなら既製品を使っても
https://www.ambikajapan.com/product.aspx?id=24004
>>25
鉢植えの場合も注意した方がいい？
>>26
詳しくありがとう
都内の有名店にろくに行ってないので，今後開拓していきたいんよ
あと水元の店の情報めっさ助かる
「インド人がやってるインド料理屋」って日本じゃ貴重だし，西葛西は遠いし……と思ってたので

28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 11:23:07.41 ID:WMsFjVzO00606.net

カルダモンの処遇に困る
間違えて噛み砕くと最悪だが取り除くのが困難だし入れなければ物足りん

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 11:27:34 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>28
>>15みたいにするか，
もしくは殻を割って中身だけにすると噛んだときのダメージが軽減される
殻にも香りがあるから若干パンチが弱くなるかもしれんけど

30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 11:31:16 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
さて今週平日の印活報告

ある日の昼食に冷凍のチャパティ（実際はほぼロティ）と
レトルトのダル・マッカーニ（バターチキンの豆版）食った
https://imgur.com/HQZZvc9.jpg
https://imgur.com/gZXDKUI.jpg
やはりMTRのレトルトはガチで美味い

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW d9c5-NKX0)：2020/06/06(土) 11:31:54 ID:vAQ9W7XP00606.net

>>27
レシピサンキュー
常温保存できる食材で調理したかったんだわ、これは助かる

32 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 11:32:03 ID:ViFnhp6x00606.net

>>27
インネパも美味いんだけどやっぱり生粋のインド料理とは違うしね
サイダーバの人たちは日本在住長いから普通に日本語ペラペラだし値段もそんなに高くないから味の好みが合えば良いお店だと思うよ

個人的にはまともなダルバートが食べられる隅田川より東、出来れば荒川より東の店を開拓したい
ダルバートっぽい物あっても米がバスマティじゃなかったりして詰めが甘いんだよなあ

33 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 11:34:57 ID:ViFnhp6x00606.net

>>31
豆も外で煮ると時間かかるし面倒だから水煮缶使うと良いかも
そうすればあとはフライドオニオンとトマト缶とスパイス類でいけるから保存性は高くなる
ちょっと重量増えるけど

34 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 11:37:52.56 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
んで↓は一昨日，ヤシオスタンの「アルカラム」でテイクアウトした奴
https://imgur.com/r6UljSD.jpg
この店はナンかロティを選んで２枚つくんだけど
「どっちの方が合う？」って聞いたら両方１枚ずつくれた　やさしい
今回頼んだ「チキン・アチャーリ」は酸味が特徴で，名前のとおりアチャール（＝インド式漬物）を使うこともあれば
マンゴーパウダーなどを使うこともある
ときどきカリッと噛むカロンジ（黒ゴマみたいな奴）やフェンネルの香りもあいまって，
めっさ油っこいけど爽やかに食える１品だった

35 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 11:40:28.67 ID:WMsFjVzO00606.net

>>29
ブーケガルニ的な手法は考えた事あるんだがテンパリングどうするか問題が解決出来なくて

36 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 11:42:44 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>31
ゆあうぇるかむ
バターが常温保存どうだろ……と思ったがギーなら大丈夫か
>>32
日本語ペラペラってのはいいな
自分は食べるのも好きなんだけど「知りたい」人なので話しかけてみるは

37 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 11:44:37.02 ID:yQ1oZwPtH0606.net

職場でビリヤニ勧めたら2人ハマってくれた
ビリヤニのうまさはもっと宣伝されるべき

38 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 11:44:41.30 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>35
煮込むタイプの料理なら油で炒めなくても十分香りは出ると思う
それか熱に強いタイプのバッグを使って，バッグごと炒めちゃうとか

39 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sa11-NKX0)：2020/06/06(土) 11:45:59 ID:E7JX7ABqa0606.net

>>33
ゴミ持ち帰りだから缶詰めは極力使いたくないのよね、嵩張るしバッグ汚れる
トマト缶は仕方ないから使うけど可能ならパックの方がいいんだよね、燃えるゴミで捨てられるし

40 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 11:48:10.55 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>37
マトモなビリヤニを出す店さえもっとあれば確実に流行るはずだよな
ケバブみたいなフードトラックがいちばん業態的に向いてると個人的には思う
だれか起業してみないか？

41 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 11:49:02.57 ID:0JIVP/War0606.net

紙パックのトマトホールも売ってるよ

42 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 4ab4-INBt)：2020/06/06(土) 11:49:51 ID:WMsFjVzO00606.net

>>38
そうだね
料理ってセオリー外の手法でもやってみると意外と大丈夫だったりするんだよな
今水に全材料ぶち込んで煮るだけってのも流行ってるし…

43 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 851a-fFvp)：2020/06/06(土) 12:02:27 ID:LSHYewGS00606.net

>>14
インド人が作ったカレーって左手に付いてるうんこが入ってそう

44 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 12:03:23 ID:ViFnhp6x00606.net

>>39
紙やビニールのパックの水煮の豆も牛乳パックみたいな水煮トマトもあるよ

45 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 12:11:45 ID:ViFnhp6x00606.net

ふと思ったんだけどテンパリングの代わりに瓶にスパイスと油入れて湯煎って手段でまとめてカレー用の炒め油作っておけないもんだろうか？

46 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 1af8-pttl)：2020/06/06(土) 12:17:21 ID:L81USclM00606.net

来週ついにホーキンズの圧力鍋が届くわ
これでトゥールダル煮るのも短時間で余裕

47 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 12:26:47.14 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>45
イケそうな気はする
ある本ではカレーリーフ保存法の一つとしてオイル漬けを紹介してたし
>>46
おめ
自分は今，みんな大好きパール金属の圧力鍋使ってるけど
本当のところインド料理にはインド圧力鍋を使いたい
ただし蒸気噴出音が心臓止まるぐらいデカいから，それだけは覚悟しといてｗ

48 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 12:31:21.57 ID:ViFnhp6x00606.net

>>47
じゃあそれを使うときにザルやコーヒーのフィルターでも通してスパイス避ければ苦手な人でもテンパリングしたのに近い感じで使えるかもね

49 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 2dae-kV3C)：2020/06/06(土) 12:34:19 ID:DQ63lqTO00606.net

良いレシピ本ある？

50 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 12:39:00 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>48
ドライ系の料理ならそれで香り付けになると思うよ
汁気のある料理だと煮込み中に出てる香りの方が多い気がするけど
>>49
何系作りたいん？

51 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 12:47:40 ID:ViFnhp6x00606.net

>>49
最近読んだのだと「南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー 」
Kindleの電子書籍もあるよ
上の方で名前出てるエリックサウスの料理長が書いた本
内容は比較的入門編って感じだけど楽にそれっぽい物作りたいなら良い本だと思う

52 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 13:19:46.90 ID:6MzPS0xSp0606.net

保守がてら昼に食べたエビリヤニ
https://i.imgur.com/VjoVqW4.jpg

53 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW fe45-st93)：2020/06/06(土) 13:28:31 ID:nyf4gCgC00606.net

>>49
個人的には「ナイル善己のやさしいインド料理」を使ってる
ホールスパイスは主にカルダモンとクローブ位しか使わないけど、うまい
ローストたまねぎは差し水すると上手く作れる
「関西のスパイスカレーの作り方」も買ってるが、レシピはバラバラだしちょっと大変かな

54 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 13:50:31 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
さっき5ch全落ちしてたけど何ごと？
>>51
自分では持ってないけどその本は評判いいね
>>52
これは美味そう＆えびのサイズからして高そうｗ
トッピングされてるのは何だろう
一瞬オカヒジキに見えたんだがディルかな？
>>53
インド料理全般なら自分もこれがオススメ

55 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 14:22:30.97 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
保守がてら１つ動画を紹介
ディスカバリーチャンネルがクッソ面白そうなシリーズをつべで無料公開し始めたんだが
その中からスレの趣旨に合いそうなエピソードがあった
https://youtu.be/6oc4AqWAcHM
これは何というククリラム販促動画
しかし歴史や文化にガッツリ触れつつもちゃんとエンタメとして楽しめるあたり
さすがディスカバリーチャンネルと言わざるを得ない

56 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 4ddd-R5/l)：2020/06/06(土) 15:04:17 ID:Ol6RiZzq00606.net

そもそもビリヤニ発祥ってインドじゃないってマジ？

57 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 4aae-yLqG)：2020/06/06(土) 15:23:11 ID:NhMAUqIm00606.net

最近ビリヤニ初めて食べたがシナモンやカルダモンで甘めな香りで美味しかった
だがマトンビリヤニだったせいか意外に油分多くて胃もたれしてまった

58 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 15:31:04 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>56
「発祥」で言ったら中東になるね
ただ「インド料理」か，と問われたら答えはYes
中東からきた米料理を魔改造して多くのインド国民に愛されるようになった訳で
同様にパキスタン料理でもあるしバングラデシュ料理でもあるしスリランカ料理でもある
>>57
マトンのせいかもしれないしギーのせいかもしれない
インド人の中には，ギーは飲み物ってレベルでジャブジャブ使うのがいる
自分でも作るけど，実際ある程度の油があったほうが肉がジューシーに仕上がるし

59 ：福岡市が日本第２の都会 ：2020/06/06(土) 15:48:14.10 ID:gsRuA/+Ga0606.net

https://i.imgur.com/LaWOqSN.jpg
ビリヤニが一番

60 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 15:56:42.88 ID:/0e9EoV+a0606.net

これから始める奴に「とりあえずこのスパイスだけ集めとけ」的なスパイスってないの？

61 ：ポカリ男子 (ﾃﾄﾘｽ Sred-qaxm)：2020/06/06(土) 16:04:16 ID:f+A41WKBr0606.net

>>34
サラダが玉ねぎとレモンの時点で絶対に美味いってのが伝わるからおもしろいww

ついでに前回作ったラギムッデの写真載せてなかったらうpしてみる

https://i.imgur.com/gOJwc3G.jpg

62 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 16:11:38 ID:ViFnhp6x00606.net

>>60
・コリアンダー・ターメリック・クミン・赤唐辛子・ガラムマサラ（全部パウダー）
それすらも面倒ならカレー粉とガラムマサラ
最低限これがあればカレーは出来る

63 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 16:25:35.09 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>59
ふりかけてあるのはココナッツフレーク？
ビリヤニには珍しい気がする
>>60
>>62のラインナップでいいと思う
クミンだけはシード（＝種）で買って，パウダーを使うときは直前に挽く形でもいいかも
クミンなら普通の日本式すり鉢でも粉にできるし
>>61
日本人の場合，何も言わないと例のサラダwith謎ドレッシングが出てくるんだけどね
ガチ系の，特に肉料理ならこっちの方が絶対に美味いよな
んでラギムッデ作ったんか
皿もあいまって現地のガチな大衆食堂っぽいｗ

補足しておくと「ラギムッデ」ってのはラギ（＝ヒエの一種）で作った団子
見た目もそうだが味も「そばがき」っぽい
インド人はカレーに浸して食べるんだが，噛まずに喉ごしを楽しむのが粋らしいｗ

64 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 16:28:25.03 ID:3DHV6OtS00606.net

>>59
うまそう

65 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 16:52:42.95 ID:L81USclM00606.net

https://i.imgur.com/4ouaQLV.jpg
ネパール人にコットゥ作ってもらった

66 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 17:31:32 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>65
ああ＾〜
コットゥって構成要素はカレーセットと大体同じ（ロティ・タマネギ・トマト・スパイスとか）なのに
なんであんなに美味いんだろうな

67 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 17:42:47.00 ID:0JIVP/War0606.net

>>60
一応>>8で動画上げたけどカレー作るなら1番シンプルなレシピだと思う
大衆受けするのはクミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーを

2:2:1:1で良いと思いますそこから自分の好みの味に調整していきましょう

68 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sa11-NKX0)：2020/06/06(土) 18:12:15 ID:/0e9EoV+a0606.net

いろいろサンクス
今度ボンゴバザール行ったとき買ってくるわ
気に入ってしまって片道一時間半かかるがリピーターになってしまったよ

69 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 18:21:25.62 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>68
ボンゴバザール常連ならガチでハマって特殊な材料が欲しくなっても安心ですね！（錯乱）
しかしあそこはマジでテンション上がる
自作派にとってテーマパークと言っても過言ではない

70 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 18:46:15 ID:ViFnhp6x00606.net

上で挙げたエリックサウスの人の本によると
主材料（肉や野菜）の重量に対して
・タマネギの重量　60％
・トマトの重量　　30％
・オイルの重量　　15％
・副材料（ヨーグルトやココナッツミルク）の重量　30〜40％
ここまでの合計の重量に対して
・塩の重量　　　　1％
・ニンニクの重量　1％
・ショウガの重量　1％
・コリアンダーの重量　1.25％
・クミン、ターメリック、唐辛子それぞれの重量　0.25％
・ガラムマサラなどパウダースパイスとホールスパイスそれぞれの重量　0.5％以下
・パクチーの葉　1％
ってのが基本の設計らしいよ

71 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ Sa11-NKX0)：2020/06/06(土) 18:48:30 ID:/0e9EoV+a0606.net

>>69
わかるわ
コストコとか業務スーパーとか肉のハナマサとか、大袋の業務用商品ってなんか見るとテンション上がるよね
ましてそれが日本じゃ見ないような食べ物ばかりじゃな
見たことも聞いたこともない食べ物ばっかでネットでいちいち調べてたわ、楽しすぎる
お店も明るく入りやすくていい雰囲気だし、もっとお客さん増えて長く続いてほしいものだ

72 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 55b1-apte)：2020/06/06(土) 18:50:47 ID:X79OMl9k00606.net

スパイスってスーパーで売ってるS&Bのでもいいの？

73 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 18:56:41 ID:ViFnhp6x00606.net

>>72
良いけど割高だから何回か作る事考えたら大津屋なんかで仕入れるのがコスパ良いと思うよ
https://www.ohtsuya.com/
楽天やYahoo!ショッピングでも店出してるからお好きな所で

74 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 18:58:55 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>70
ほーそんな分析まで載ってるんか　欲しくなってきた
言われてみると大体のインドカレーレシピってその配合になってる気が
油が15%＝トマトの半分ってことは，やっぱりそれなりの量が必要なのね
>>71
自分もコストコ・業スー・ハナマサ全部大好物だわｗ
ボンゴバザールだけど，インド料理と関係なさそうな普通の日本人客も見るし（冷凍肉が安いから？）
繁盛してくれるといいやね
>>72
最初はそれでおｋ
本格的にハマったら小瓶だと消費がマッハだし割高なので
専門店で買った方が捗る（大量に使うコリアンダーとかチリは特に）

75 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 19:00:02.93 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>73
スマン被ってしまった
情報多謝

76 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 19:04:41.24 ID:ViFnhp6x00606.net

>>74
実際本に載ってるレシピ通りに作ってみたけど結構それっぽく作れたから正しいんじゃないかって気がする
勝手な考察なんだけど油溶性の香りの成分とかもあって煮込む過程で抽出される事で香りが豊かになるのかなって思ってるわ
この本は内容も結構実用的だからお勧めだよ
サクッと出来るちょっと手抜きレシピから本格的なレシピまで載っててなかなか面白い

77 ：ポカリ男子 ：2020/06/06(土) 19:08:25.30 ID:5Xn+eif+00606.net

>>63
そう言われてみると、インド料理ガチ勢じゃない日本人がこのサラダ出されたらレビューで文句言いそうw

今日は料理する時間なかったから簡単にできるクラッカンロティっていうのだけ作ってみた
スリランカの朝食らしいんだけど
ラギ粉と米粉、ココナッツを使ってるから
イドゥリとココナッツチャトニ食べた時の味に似ててめっちゃ美味い！
最初にラギ粉を感じで噛んでいくとココナッツと米粉がでてくる


https://i.imgur.com/H3u9tBT.jpg

78 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 55b1-apte)：2020/06/06(土) 19:17:09 ID:X79OMl9k00606.net

>>73
>>74
さんきゅー上野近いから見に行くわ
買うのは最初はスーパーかもしれんが

79 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 5dc7-AdOB)：2020/06/06(土) 19:25:59 ID:ViFnhp6x00606.net

>>78
上野が近いならアメ横センタービルの地下もお勧め
生臭い臭いが苦手だときついと思うけどエスニック系の料理に興味があるなら見てるだけでも面白いと思うよ

80 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 19:26:12 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>76
よし買うわ決めた
んで「スパイスに油を馴染ませる」ってのは確かに重要な工程みたい
関係あるかもしれないし無いかもしれない話なんだが，
ガチ系の店だと辛さ調整を受けない所が多いんよ
出来上がったカレーに後からチリを加えても浮いてしまうからだと思う
>>77
自分も最初は「水にさらしてもいない，味付けもしてない生タマネギとか正気？」って思ったわｗ
あの美味さはガチ系カレーと一緒に食わないと分からんよね
あとその謎ロティ美味そうだな
ラギ粉＋米粉＋ココナッツとかどう考えても鉄板の組み合わせ
>>78
いえいえ
Have a nice 自作ライフ

81 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 3ede-RIMl)：2020/06/06(土) 19:26:18 ID:fehsgkkB00606.net

最近コリアンダーシードにはまってる。
なんなんだあの爽やかさは。

82 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 19:34:20 ?2BP ID:gQhIIuaj00606.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>81
うむ
インド料理の骨組みと言ってもいい香りだね
生の葉はあんな強烈な香りなのに……と思いきや
ペーストにして火を通したりすると実は同系統の香りになる

83 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 1af8-pttl)：2020/06/06(土) 20:54:40 ID:L81USclM00606.net

>>81
チャプリカバブに入れるといい食感になるよね

84 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾃﾄﾘｽW 3ede-RIMl)：2020/06/06(土) 21:38:31 ID:fehsgkkB00606.net

>>83
知らない料理だったから調べたら、ハンバーグみたいなものなのね。
奥深いなぁ。

アド街、ちらっとビリヤニやってたわ。

85 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/06(土) 21:53:32.43 ID:gQhIIuaj00606.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>83
自分も不勉強ゆえ初めて知ったは
コリアンダーシードの歯応えを利用するレシピってのもあるのね
https://youtu.be/T4Lic5IUXVk
>>84
マ？

86 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲ 8633-2p0A)：2020/06/06(土) 23:27:10 ?2BP ID:gQhIIuaj0.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
保守がてら今週のFoodLoversTV
インドは今もロックダウン中なので，地元バンガロールのMilitary Hotelでプラオや各種肉料理をテイクアウト
https://youtu.be/mCEzWIyB_Z8

んで "military hotel" ってのは南インドのノンベジ専門レストランのこと
（※インドではレストランを "hotel" と呼ぶ）
インドはベジタリアンの比率がクッソ高いからこそ，肉食レストランが独立したカテゴリーになりうる訳ね
名前の由来は諸説あるらしいがその１つは：
・イギリス植民地時代，インド人がブリカスに徴兵される
→兵士としてムキムキになってもらうため，ベジタリアンだろうが肉を食わされる
→食ってみると美味かったので，帰国後も味が忘れられずノンベジ料理店に集まるようになる
→「ミリタリー・ホテル」爆誕
って流れらしいｗ

87 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 6dde-nAL3)：2020/06/06(土) 23:45:35 ID:jqo/+pKj0.net

行徳にモスクがありその名もビリヤニハウスというインド料理屋もあるのを最近知って行ってみた
人生初ビリヤニだったが梅干し？タマリンド？の種と2cmくらいのアルミホイルの欠片がなぜか混ざっていて萎えた　味は美味かったけどね
揚げた玉ねぎや青味のミント・コリアンダーは入ってなかったので本格的な物とは言えないのかもしれない

88 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲ 8633-2p0A)：2020/06/07(日) 06:11:00 ?2BP ID:Y/lloIw80.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>87
Welcome to the ビリヤニワールド
味が旨かったならいいんでない？
ビリヤニの作り方も地域差があるし，ミント＆パクチーを入れない主義の所があるのかも
アルミホイル片は擁護できんがｗ

89 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/07(日) 10:10:12.03 ID:Y/lloIw80.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
Hosshu morning

90 ：ポカリ男子 (ﾜｯﾁｮｲW 6dde-qaxm)：2020/06/07(日) 10:48:42 ID:b1OTTbs50.net

モーニン！

昨日の余ったクロッカンロティとヨーグルトチャツネを遅めの朝ごはんにしてみた

https://i.imgur.com/aQEYScZ.jpg

それとインド料理用に植えた赤たまねぎが大量に収穫できた
新たまで水分が多いのか辛味のある梨みたいな味してインド料理と相性いいのかよくわからないw
https://i.imgur.com/GDzFLm1.jpg

91 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲ 8633-2p0A)：2020/06/07(日) 11:08:56 ?2BP ID:Y/lloIw80.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>90
辛味のある梨ｗ
……でも何か分かる気がする

ウチもタマネギ収穫できたしカレーリーフちゃん（１さい）は育ち盛りだし
園芸モメン兼自作派にとってはこれからが楽しい時期やね
https://imgur.com/8FciDc1.jpg

92 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 6a5d-g4kb)：2020/06/07(日) 11:13:03 ID:wc7dcYo+0.net

>>30
食器はどこで手にいれたの
すげえ欲しい

93 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲ 8633-2p0A)：2020/06/07(日) 11:15:42 ?2BP ID:Y/lloIw80.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>92
どっちもアジアハンター
http://www.asiahunter.com/seikatsu/SKD.htm
http://www.asiahunter.com/seikatsu/SS-8.htm
インド料理自作派ならここはぜひチェックしておくべき
財布がどうなっても知らんがｗ

94 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/07(日) 11:35:01.69 ID:lfsZ6I1a0.net

カーンズフレーバーに行ってみたい

95 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲ 8633-2p0A)：2020/06/07(日) 11:39:24 ?2BP ID:Y/lloIw80.net

sssp://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>94
あの動画で紹介してる店の中では割ときれいな方だし
比較的安心して食える……のか？

96 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 4de0-+46w)：2020/06/07(日) 11:46:52 ID:lfsZ6I1a0.net

>>95
googleの口コミ見ると日本人も何人か行ってるみたいだし
チャレンジしてみてもいいかなと

97 ：ポカリ男子 (ﾜｯﾁｮｲW 6dde-qaxm)：2020/06/07(日) 11:48:17 ID:b1OTTbs50.net

>>91
うちのカレーリーフよりふさっててほんと羨ましいw
ほぼ赤玉土の栄養があまりない配合がいけなかったのか…

98 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/07(日) 11:59:49.07 ID:Y/lloIw80.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
>>96
日本人も行くようになったのかあそこｗ
>>97
いやー葉が茂りすぎて詰まってるから剪定しないとねーｗ
あと嫌儲板で「フサってる」とか言うんじゃありません！

土の配合は無知なので自信ニキorネキがいらっしゃったら情報お願いいたします

99 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/06/07(日) 12:03:00.34 ID:Y/lloIw80.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_monar03.gif
さて自作派モメンにとって「家でいかにしてナンを焼くか」は永遠のテーマかと
今回は新たな方法を試してみる
https://imgur.com/dzW6euv.jpg
上手くいくといいのだが

100 ：ポカリ男子 (ﾜｯﾁｮｲW 6dde-qaxm)：2020/06/07(日) 13:05:22 ID:b1OTTbs50.net

おお
店だと当たり前に出てくるけど、自炊では結構レアだから楽しみだ！

101 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW a12b-y6Fd)：2020/06/07(日) 13:05:24 ID:KJ6ou4Cx0.net

ピリヤニじゃなくてビリヤニだったのか