【画像】ラーメンのスープって脂が｢乳化｣してたほうがええのかな？ [663277603]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMfa-gHrw)：2023/02/17(金) 18:20:52.62 ID:8zk573nWM.net ?2BP(2000)

sssp://img.5ch.net/ico/anime_zonu01.gif
乳化してる
https://i.imgur.com/0q2ZnSL.jpg
https://i.imgur.com/PPR2ihQ.jpg
非乳化
https://i.imgur.com/fl0rkVD.jpg
https://i.imgur.com/PYQLBtv.jpg

どうなんだろ？
https://news.yahoo.co.jp/articles/c73dfd2379327616555ea84ba163652794a58848

2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ｽｯﾌﾟｰ Sd4a-Hc3h)：2023/02/17(金) 18:22:16.24 ID:AwUx0KgZd.net

お前ラーメンのスープって全部こういうのって思ってんのか？

3 ：神奈川二区住人 ◆Ritalin/RTvG (ﾜｯﾁｮｲW 4a5f-s2X+)：2023/02/17(金) 18:23:47.14 ID:qh33H4Nw0.net

完全に好みだと思う。
清湯だけしか受け付けない御老を数人存じ上げてるしね。

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMfa-gHrw)：2023/02/17(金) 18:23:47.91 ID:8zk573nWM.net ?2BP(2000)

sssp://img.5ch.net/ico/anime_zonu01.gif
>>2
醤油にラードが膜張ってる大勝軒みたいなのとか
二郎本家みたいな入荷してるのとか色々あるよね

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 3be1-flwU)：2023/02/17(金) 18:24:23.08 ID:eVF4x15o0.net

俺は乳化してる店のが好き

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 935d-TPKE)：2023/02/17(金) 18:24:29.08 ID:vqb1NsDY0.net

フードプロセッサー使って
ずるして乳化するやつもいるから気をつけろよ

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW ff44-lcHX)：2023/02/17(金) 18:24:45.01 ID:2EQ9xo/d0.net

濁ってれば乳化？

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 3be1-flwU)：2023/02/17(金) 18:24:59.14 ID:eVF4x15o0.net

二郎系だけのの話だろ？

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 83d2-+VGi)：2023/02/17(金) 18:25:06.37 ID:fDTpTxWP0.net

人気の二郎直系店はどこも非入荷
パクリのインスパイアは乳化

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-4icY)：2023/02/17(金) 18:25:27.96 ID:uvQJYws1d.net

油分が美味いに繋がるのはわかるな？
つまりそういうことだ

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 1e8f-CANI)：2023/02/17(金) 18:25:31.80 ID:XXvIiCFL0.net

たんぽぽっつー映画では乳化してるスープはダメみたいな扱いだったね

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 3be1-flwU)：2023/02/17(金) 18:25:53.52 ID:eVF4x15o0.net

二郎系はインスパイア有名店のが直系人気店よりも遥かに美味いし

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMfa-gHrw)：2023/02/17(金) 18:26:37.39 ID:8zk573nWM.net ?2BP(2000)

sssp://img.5ch.net/ico/anime_zonu01.gif
>>9
乳化してる二郎はあんまりって評判なのかな

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 3ba2-kEyF)：2023/02/17(金) 18:26:52.75 ID:HWbLEDKY0.net

>>9
ひばりは乳化じゃん

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ｱｳｱｳｳｰ Sa4f-Vms3)：2023/02/17(金) 18:27:39.55 ID:zwmeYHDCa.net

まあ乳化してる方が口当たりもいいしな
わざわざ油直のみはしたくはない

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-4icY)：2023/02/17(金) 18:28:09.80 ID:uvQJYws1d.net

>>6
強火でゴトゴトすれば納得か？
オレに言わせるとあれこそパフォーマンス
風味飛ばしてどうする？
美味けりゃミキサーだろうがなんだろうが使えばいい

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ｱｳｱｳｳｰ Sa4f-Vms3)：2023/02/17(金) 18:28:18.40 ID:zwmeYHDCa.net

>>10
油だけではやはりうまいとは感じないよ

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 83d2-+VGi)：2023/02/17(金) 18:29:43.16 ID:fDTpTxWP0.net

>>13
ド乳化ならわざわざ二郎行かなくてもその辺のインスパイアで食えばいいからね
本物の二郎ファンは非乳化のとこしかいかないよ

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 6a22-6yel)：2023/02/17(金) 18:30:38.27 ID:4udRYN0l0.net

豚骨だけだと乳化しにくいから鶏ガラを少し足すと乳化しやすいんだっけ

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲ 3bdb-ZsKp)：2023/02/17(金) 18:31:36.83 ID:Kghup8OX0.net

普通に油じゃなくて乳化油入れれば良くね？？
ペペロンチーノの作り方と同じで、ラーメンのスープと油を火にかけながらフードプロセッサで撹拌して後乗せで。

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 83d2-iuIC)：2023/02/17(金) 18:31:49.87 ID:Dji0cLGA0.net

ド乳化会釈ってなんだよ🥺

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 0753-v8zO)：2023/02/17(金) 18:33:41.43 ID:toil83hY0.net

この豚足いつもラーメンスレ立ててんな

23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMfa-gHrw)：2023/02/17(金) 18:35:24.82 ID:8zk573nWM.net ?2BP(2000)

sssp://img.5ch.net/ico/anime_zonu01.gif
>>22
(ラー)麺が大好き😆

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-4icY)：2023/02/17(金) 18:36:38.89 ID:uvQJYws1d.net

色々自作してみるといい
なんとなく分かるから

25 ：神奈川二区住人 ◆Ritalin/RTvG (ﾜｯﾁｮｲW 4a5f-s2X+)：2023/02/17(金) 18:36:57.26 ID:qh33H4Nw0.net

今日食った🍜

https://i.imgur.com/qdKYawt.jpg

26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です：2023/02/17(金) 18:37:19.15 .net

https://i.imgur.com/Qd7dhez.jpg
https://i.imgur.com/O9GKsLs.jpg

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です：2023/02/17(金) 18:37:47.48 .net

https://i.imgur.com/FOOLAFl.jpg

28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW fa8c-Ij7H)：2023/02/17(金) 18:40:42.70 ID:jeBgKhL40.net

ふーん、エッチじゃん

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ｽｯｯﾌﾟ Sdaa-4icY)：2023/02/17(金) 18:43:58.46 ID:uvQJYws1d.net

ところでケンモメンは自作した事あるの？
https://i.imgur.com/e1wGe54.jpg

30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です：2023/02/17(金) 18:48:38.12 .net

>>29
WAS　NOT　ABEか？

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 3fd1-3Mdk)：2023/02/17(金) 19:18:06.30 ID:uCceGe9+0.net

透き通ってる方が好みだ。

32 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ｱｳｱｳｴｰ Sa82-6dMo)：2023/02/17(金) 19:29:02.24 ID:rRzoVaAqa.net

乳化ってもっと一体感あるのかと思ってた

33 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 1e8f-kQ+5)：2023/02/17(金) 20:19:04.77 ID:vNhy+i5l0.net

>>20
乳化した油って、コーヒーフレッシュのようなものか

34 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 8bfc-0+eV)：2023/02/17(金) 20:25:40.55 ID:eFwFIAp00.net

ラーメン界では濁ってる=乳化って表現してる
>>32

35 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲ 06a2-tX++)：2023/02/17(金) 21:42:39.72 ID:0/JGDedt0.net

乳化させた油なんて他人に食わすなっての

36 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲW 23c6-2RMm)：2023/02/18(土) 02:23:33.14 ID:6SRvuVD50.net

通ぶりたいだけ

37 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲ e5db-0GgB)：2023/02/18(土) 04:57:08.32 ID:HovxlfRd0.net

>>33
それな、サラダ油を乳化させてるの。
マヨネーズとペペロンも同じだけど。

トンコツ系の追いスープと同じで、乳化油のポッドとか置いてみても良いと思うんだけどな。