■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ウイスキーに加える水の最適な量を科学者が研究発表!「加水は20%が限界。それ以上希釈したら風味が飛んで全部同じような風味になる」 [126099962]
- 1 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ ef7c-+zsu):2023/06/02(金) 22:24:59.28 ID:62KLfNen0.net ?BRZ(10000)
- sssp://img.5ch.net/ico/u_utyuu.gif
ウイスキー…美味しい水割りのヒミツとは?
■ロック、ストレート、水割り…ウイスキー愛好家はそれぞれ自分の飲み方にこだわりがある。
この度、ウイスキーに加える水の最適な量が科学者によって明らかにされた。「デイリー・メール」紙(電子版)が報じた。
ウイスキーを飲む際の最も一般的な方法は水を少量加えること。
「オープン・アップ」と呼ばれ、ウイスキーの風味(flavour)である揮発性化学化合物を放出させるのに有益とされる。
しかしどれくらいの量を加えるとウイスキー本来の味が損なわれてしまうのか。
米ワシントン州立大学の科学者たちはバーボン、ライ麦、アイリッシュ、スコッチなど
25種類のウイスキーを徐々に薄めていくことで起こる化学変化を分析。
その結果、加水は20パーセントが限界であることがわかりロック派や水割り派には悪い知らせとなった。
主執筆者のトム・コリンズ博士は「特定のウイスキーを楽しみたいのであれば20%以上希釈しない方が良い。
ウイスキーと水の割合が6対4になる頃、パネリストたちはウイスキーの区別が困難となり、どれも同じような香りに感じることが分かった」と話した。
「Food」誌に掲載されたこの研究では、様々なウイスキーを水でどんどん薄めて行き、
ヘッドスペース(液体の表面とグラスの上部の間の領域)の化学組成を調べた。
種類はシングルモルトとブレンデッドスコッチ、そしてアメリカのバーボンとライ麦の2つのスタイルに分類して実施。
また、20人の専門家による感覚テストではスコッチ3種とバーボン3種の計6種のウイスキーを希釈して評価した。
どちらのテストでも水を少し加えるだけでウイスキーの香りが変化することが分かった。
スコッチウイスキーの多くは初めスモーキーでピートな香りだったが、希釈後はポーム(pome)と呼ばれる果実のような香りに変化した。
米国のバーボンは初めバニラやオークの香りが強かったが、水を増やすと原料のトウモロコシや穀物の香りが強くなっていったという。
「オーク(oak=ブナ科の植物)の香りは希釈によって杉(cedar)の香りに変化するようだ」と研究者は記述している。
パネリストたちはウイスキーを20%希釈した段階までは簡単に違いを判別できたが、その後はどれも似たような風味になったと報告されている。
https://www.japanjournals.com/uk-today/17996-230531-1.html
- 2 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 9f4d-SLeb):2023/06/02(金) 22:27:14.77 ID:ILq5/SBz0.net
- 同じにならねえよ
臭いやつは臭い🥺
- 3 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 9faf-ite+):2023/06/02(金) 22:27:35.15 ID:vHxtJ1HG0.net
- スコッチはストレートで飲むもの
- 4 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 1fa2-wmTZ):2023/06/02(金) 22:30:03.80 ID:k8uPrQAG0.net
- トム・コリンズ博士
↑ホントかよ
- 5 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 9f18-Ecty):2023/06/02(金) 22:31:41.72 ID:D4N9JGhl0.net
- 加水すんな
チェイサーがんがん飲め
- 6 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 0f31-C3ps):2023/06/02(金) 22:32:00.16 ID:bzxK9IQU0.net ?2BP(2250)
- sssp://img.5ch.net/ico/anime_giko04.gif
炭酸水ガバガバ入れねえと飲めない安ウィスキーしか飲まないんで大丈夫っす
- 7 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 1b8f-Xa72):2023/06/02(金) 22:33:01.28 ID:NiaUAbvG0.net
- 一番風味がわかるのはトワイスアップだろ
- 8 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 1fa2-wmTZ):2023/06/02(金) 22:33:29.50 ID:k8uPrQAG0.net
- なんでか知らないけど昨晩だけふだんあんまり感じないコリアンダーの匂いがボンベイサファイアで作ったジントニックからプンプンした
体調によっても違うんじゃないかと思った
- 9 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 1b51-erH6):2023/06/02(金) 22:33:53.30 ID:ZPZ3VDJG0.net
- へぇ
トワイスアップは意味が無かったのか
- 10 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (オッペケ Srcf-OEv0):2023/06/02(金) 22:34:12.84 ID:6ctVMJv3r.net
- 高めのウィスキーでハイボール作る人、バカです
- 11 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 9faf-EdO8):2023/06/02(金) 22:34:25.03 ID:/5zNy8ku0.net
- 一般い言われてるのはトゥワイスアップだけど
ウイスキー自体がもともと加水されたものだからな
- 12 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 1fa2-wmTZ):2023/06/02(金) 22:35:48.92 ID:k8uPrQAG0.net
- >>10
高いウイスキーをコーラで割るとうまいって天体戦士サンレッドに書いてあった
- 13 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 3b76-K/GE):2023/06/02(金) 22:36:25.39 ID:yTfEIl/H0.net
- 20パーしかて濃いな
- 14 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW bb0d-dYSw):2023/06/02(金) 22:38:08.60 ID:zLyS+Y5V0.net
- 加水5%、10%、15%で試してる辺りで酔っ払ったんだろこの人達
- 15 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 0ff5-S+HU):2023/06/02(金) 22:38:37.15 ID:NA/fGQim0.net
- マッサンのトワイスアップが正義だよ
- 16 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 9f23-Pis1):2023/06/02(金) 22:39:39.22 ID:dFi3wNqi0.net
- 高いお酒でコークハイ作ってポテチを流し込む
これが最高の贅沢だと思う
- 17 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 0b63-S+HU):2023/06/02(金) 22:46:37.33 ID:Uh810Mdp0.net
- 水入れるのはカスクストレングスだけ
40%のはストレートでのむ原理主義者
- 18 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW bb0d-dYSw):2023/06/02(金) 22:48:31.11 ID:zLyS+Y5V0.net
- ジャックコークおすすめ
あとバランタインファイネストは素人の俺でも呑みやすかった
- 19 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 1f99-4zdF):2023/06/02(金) 22:48:50.63 ID:SG0CUVUg0.net
- じゃあトップバリューのでいいな
- 20 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です(京浜急行) (ワッチョイW 6b3d-cAz4):2023/06/02(金) 22:50:00.24 ID:5uwwTFx70.net
- 安いウイスキーはどうやってもまずい
飲まない方が幸せ
- 21 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です(京浜急行) (ワッチョイW 6b3d-cAz4):2023/06/02(金) 22:51:40.82 ID:5uwwTFx70.net
- フロムザバレルを生のまま舐める
- 22 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 9f4d-/RYi):2023/06/02(金) 22:54:25.18 ID:cn/ASmk+0.net
- 加水など不要
- 23 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 1fa2-wmTZ):2023/06/02(金) 22:55:09.95 ID:k8uPrQAG0.net
- 咽頭とか食道がんになりそう
- 24 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 4baf-8vzb):2023/06/02(金) 22:59:40.66 ID:hAjg2or50.net
- トワイスアップで飲めるウイスキーしばらく飲んでねーな
最低ラインはシーバスリーガル辺りか
- 25 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/02(金) 23:04:04.32 ID:SICkM0hyM.net
- いや水で薄めんなよ
- 26 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/02(金) 23:07:56.79 ID:XyBE1q4d0.net
- 加水20%って結局なんだよ
- 27 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/02(金) 23:08:08.28 ID:6rmXWL/+0.net
- ウィスキーはトワイスアップ(2倍希釈)が一番特徴が分かるって通が言ってたけどあれも嘘だったのかよ
- 28 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/02(金) 23:13:32.05 ID:w7SfWevf0.net
- この研究には1億ドルかかりました
- 29 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/02(金) 23:21:18.05 ID:GO3PWeT/0.net
- >>27
世の中にはそういうのが溢れてる
けど最安値のウイスキーだと中々無くならないのに、それに400円足した程度のウイスキーだと美味え!と感じて速攻なくなる
トリスとかブラックニッカあたりの最低値のウイスキーとデュワーズ辺りのウイスキーじゃやっぱ違う
- 30 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/02(金) 23:33:48.45 ID:0oS4UKILM.net
- トゥワイアスアップはブレンダーみたいに感度が高い人が
仕事のテイスティングで使う濃度であって
一般人が旨く飲める濃度が全然違っていてもおかしくはないよな
- 31 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 03:51:32.22 ID:Oxr9j5Tf0.net
- そもそも薄めるのが苦手
ストレートで飲んだほうがいい
- 32 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 03:53:59.90 ID:v+y3d3If0.net
- ロックで飲んでる
氷が溶けすぎるとマズくなる
- 33 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 04:00:27.94 ID:Nyvzx5tDp.net
- ロックも氷を入れすぎると不味くなるし、かと言って常温ストレートは飲みづらいのでいつも氷を一個だけ入れる
適度に冷えるし適度に香りも立つので一番美味い
- 34 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 04:04:34.02 ID:v+y3d3If0.net
- ウイスキーって凍らしたら瓶割れる?
スピリタスとかは冷凍庫でも凍らないんだけど
- 35 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 04:06:12.02 ID:v+y3d3If0.net
- ググったら大丈夫みたいね
冷凍庫保存にしようかな
- 36 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 04:21:39.92 ID:LcNWe/o20.net
- 人によって味覚センサも嗅覚センサーに差があるんだが?
誰もが同じでは無いんだわ
- 37 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 04:26:31.12 ID:JoLUJQR10.net
- トップバリュ
- 38 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 07:19:25.90 ID:VMzQUysb0.net
- ウイスキー自体もカスクストレングスとか度数高めなのもあるから一律20%にならんだろ
- 39 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 07:21:06.08 ID:j3c4eqVl0.net
- ん?全部同じでいいだけど大体風味ってのが嫌いなんだ
俺は風味の濃い酒は吐く!翌日吐く!そりゃもう便所でうなだれていっぱい吐く!
- 40 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 07:31:31.18 ID:E+vWoctQ0.net
- 40度のウイスキーに20%の水を加えるとアルコールは32度?
- 41 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 07:37:14.64 ID:rKuERb2M0.net
- 安いウイスキーをトワイスアップで飲んでもやっぱりまずいから違いが分からないは言い過ぎ
- 42 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 07:39:43.58 ID:LpyBmMme0.net
- ロックで香りを殺して喜ぶジャップ
- 43 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 07:42:58.54 ID:OUzKECBp0.net
- そもそもなんで普通サイズのグラスに沢山入れて飲んでんだよ
そりゃ飲みきれないから水割りとかにするしか無いよな
そもそもショットグラスにストレートで飲むのが普通だろ
- 44 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 07:48:13.50 ID:NZL2mAHYM.net
- ストレートで飲んでチェイサーはビールだろ
やってみうまいから
- 45 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 07:54:19.94 ID:jDlG6b4t0.net
- 喉と胃が死ぬじゃん
- 46 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 07:57:32.17 ID:tswMjC/v0.net
- 家飲みだと面倒くさいから全部ストレートだ
- 47 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 08:01:32.10 ID:7mEVBk5Q0.net
- 通はニートで楽しむ
- 48 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 08:05:15.47 ID:lYDifcGU0.net
- 冷凍庫にぶっこんで程よく冷えたらストレートで飲む、これに尽きる
- 49 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 08:05:30.87 ID:7mEVBk5Q0.net
- >>34
凍らずトロトロになる
そのまま飲んでもイケる
ただ液体窒素だと凍る、でも凍ったウイスキーは口に入れちゃいけないぞ、口の中に貼り付いて皮がはがれて痛い思いするぞ
- 50 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 08:20:05.94 ID:yohnKFwL0.net
- 単なるこの研究者の好みなのでは・・・?
- 51 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 08:22:57.17 ID:5i92Uvxta.net
- 安いのでいいって事だろ
- 52 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 09:35:50.70 ID:B/nzmodW0.net
- >>41
このテストで使用したウィスキーの価格帯はずっと上のほうだったりしてな(´・ω・`)
- 53 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2023/06/03(土) 12:28:22.80 ID:kS/r1oGhd.net
- 大概加水調整して売られてるから希釈の余地はあまりないのか
総レス数 53
12 KB
掲示板に戻る
全部
前100
次100
最新50
read.cgi ver.24052200