硬水の使い道がついに判明…コントレックス箱買いしてくる [462275543]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 12:25:26.58 ID:3AWAEYH7M.net ?2BP(1217)

https://img.5ch.net/ico/asuka_face.gif
エビアン(硬水)で牛肉を煮込むと、尋常じゃないくらい灰汁が取れるし肉が柔らかくなる。
https://x.com/shota_/status/1746393516593569964


硬水が煮込み料理に適しており、硬水が多く採水される西洋諸国では煮込み料理が発展したということは、上野にある国立科学博物館の「和食展」にて学べます。
是非皆様、今度の休みに見に行ってみてください。
washoku2023.exhibit.jp


エビアン（硬水）で煮ると牛肉は柔らかく、じゃがいもは煮崩れしにくくなる、という研究。お、面白い……!!

水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響

牛肉，鶏肉，じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して，煮汁のミネラル成分含有量，破断強度測定，組織構造の観察，官能評価を行い，水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉，鶏肉，じゃがいもを水煮したところ，水中のCa，Mgがこれらに吸着した。KとNaは，軟水より硬水で多く溶出した。破断強度値は，牛肉ではエビアンを用いて120分水煮したものが有意に小さく，じゃがいもは硬水ほど大きくなった。エビアンで水煮した牛肉は，筋内膜および筋周膜と，筋線維束の分離が顕著であった。じゃがいもは，硬水で水煮するとでん粉の糊化が抑制され，細胞同士が凝集した組織構造になった。エビアンで水煮すると，肉はやわらかくなり，じゃがいもは軟水より硬くなったことから煮崩れが防げると推測でき，肉や野菜も食する煮込み料理には，ある程度（硬度300程度）の硬度の水が適することが示された。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/46/3/46_161/_article/-char/ja/

2 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:26:04.65 ID:Q+RhN1rgd.net

硬水じゃなくちゃ絶対ダメなんだ！

3 ：ゼレンスキー ：2024/01/21(日) 12:26:17.92 ID:keMQ66N20.net

カレーに最適ってことか？

4 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:26:35.31 ID:PRqpIKAR0.net

ほんとうに受け付けなくて捨てた商品

5 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:27:54.28 ID:UUOOGlGK0.net

特にアミノ酸などのうま味成分は水に溶ける性質を持っているので、極端な灰汁取りは食品本来の持つ風味を減らしてしまいます。

6 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:28:13.92 ID:mbwJZoCl0.net

牛肉なんて食えねえよ

7 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:28:59.72 ID:wgtLg6in0.net

対して変わんないだろ
海外で自炊してたときはそんなんわからんかった

8 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:29:19.46 ID:NGqXMysdr.net

箱箱箱買い

9 ：🏺 ：2024/01/21(日) 12:29:45.98 ID:4k6Mh62Sr.net

硬水は肉料理用ですね
まぁそのまま飲んでも健康にはよいですけど味は悪い気がしますよ🧐

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 12:30:34.98 ID:0dFMn5eT0.net

茶・コーヒーには軟水がいいよ

11 ：🏺 ：2024/01/21(日) 12:32:18.29 ID:Q4nuooQ10.net

胆石まっしぐら

12 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:32:58.67 ID:6b4s3uJ40.net

煮込みにはいいが出汁は取りにくいて結構知られてる話だろ
わざわざ煮込み用にミネラルウォーター買う気もせんから試してはいないが

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 12:33:36.72 ID:s1PS25fx0.net

Twitterで実験してる奴いたけど
結論：たいして変わらんしスープ飲むなら苦くなるぞ
だった

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 12:33:49.90 ID:otqCNIT30.net

煮崩れしにくくなる言われても…煮ないし…

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 12:34:40.11 ID:pFuEscuL0.net

ミネラルの粉売ってくれれば済む話じゃない？

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 12:35:13.16 ID:3UINYlSD0.net

わざわざイアン交換樹脂つかって軟水にしてんのにそんな硬水ありがって買うか？

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 12:35:39.00 ID:O9wDGA5P0.net

まああまり変わらないでしょ

18 ：あべし ：2024/01/21(日) 12:37:21.68 ID:x1lO5fvK0.net

>>15
重曹でええぞ

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 12:37:58.28 ID:S2UG98zaa.net

水道水の代わりに鳩に飲ませてみろ
鳩レースで優勝しまくるくらい馬力が変わるぞ

20 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:38:04.07 ID:SYqQYENT0.net

コントレックスでビーフ倍旨いね

21 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:38:25.58 ID:utuGgjtL0.net

なんで発狂してる人がいるの？

22 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:39:28.81 ID:XjzZKq/m0.net

夏の終わりは甘いキャンディーだった

23 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 12:43:26.71 ID:ZX3DCDmt0.net

コントレッスだと逆に不味いってなっただろ

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 12:59:49.39 ID:teuMdrw90.net

高硬度の水は
胃腸が弱い方々は大便がゆるくなるヨ…

25 ：安倍晋三🏺 ◆ABeSHInzoo (ﾜｯﾁｮｲW bfd6-Yq1e)：2024/01/21(日) 13:29:49.98 ID:FUiZjjnS0.net

嫌儲公認水
https://i.imgur.com/nUZroh2.jpg

26 ：安倍晋三🏺 ：2024/01/21(日) 13:47:51.52 ID:feapPNvD0.net

硬水が必要だからってエビアン買うのはコスパ悪すぎるよね
軟水に溶かすだけで硬水にできる粉とかないの？
嫌儲向けだろ

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 13:49:03.16 ID:E0A9VTjq0.net

飲みすぎて腎石出来たわ

28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 13:50:52.03 ID:E0A9VTjq0.net

体内に石が出来るから、やめとけ

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 13:54:39.52 ID:Jww9YBxj0.net

カレーとかシチューとかポトフにいいの？

30 ：安倍晋三🏺 (ﾜｯﾁｮｲW e7db-3WqP)：2024/01/21(日) 14:57:31.83 ID:G2k+KVjE0.net

コントレックスはB品があるから気をつけんとスーパーなんかの高いのは良いけど
並行輸入のは元から違うので

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2024/01/21(日) 17:19:14.95 ID:awtWikZK0.net

それにしてもトンキンの水は不味い