ラーメン店主の集い26
- 1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/07/09(日) 01:40:05.71 ID:8PpDrYsv0.net
- 店主のみ
お客さんもう閉店なんですよ、また今度お願いしますー
ラーメン店主の集い22
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1597849251/
ラーメン店主の集い23
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1620007514/
ラーメン店主の集い24
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1643803007/
ラーメン店主の集い25
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1670083567/
- 586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/09(木) 05:56:11.24 ID:HjWCpZB70.net
- お前らほとんどがそうだけど、なんで例えば社員が9時間勤務って決まって
たら9時間きっぱりまで働かすの?
どうせ「早く上がらせたら月給払ってるのにもったいない!」とかそういう
感覚なんだろうけどね。
俺は合理的に考えてるから、暇な時は早上がりさせた方が社員のモチベも
上がるとわかってる。
お前ら考えの古い馬鹿どもと違いますからw
- 587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/09(木) 06:18:53.51 ID:n3WPeDJE0.net
- まぁそいつらは名前だけで売れるの確定だしどうせすぐ辞めるただの替え玉だしええんやない
- 588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/09(木) 07:53:45.02 ID:bv70ZK4X0.net
- 36協定も結ばずに9時間労働と言ってる時点で…
- 589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/09(木) 15:24:50.10 ID:EclIWRvo0.net
- >>583
鴨じゃないけど、例えて言うなら鴨南蛮に中華麺て感じでそれほどうまいものでもなかったぞ
- 590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/09(木) 17:42:24.78 ID:oXSVPbdk0.net
- 寝坊は怖い
手打麺祭 かめ囲
@mensaikamei
11/9
すいません完全に寝坊しました🙇♂
5時に起きるところ6時30分に起きました!
昼の部の麺がどうやっても間に合わないので【昼の部臨時休業】いたします。
夜の部多めに仕込むので
17時00分~20時00分まで売り切れ無い様に営業いたします🙇♂
すみません
- 591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/09(木) 22:28:02.93 ID:QOzTPxHD0.net
- >>585
なんで自分の勝手な妄想で怒ってるんだよw
- 592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/09(木) 22:59:43.72 ID:Dippdu2M0.net
- >>591
良い噂を聞かないのでね
- 593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/10(金) 16:38:51.96 ID:MnAPOQCQ0.net
- 噂w
- 594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/10(金) 17:01:38.65 ID:OxxNFa/d0.net
- 病気治ったんだね
飯田将太が帯状疱疹に罹ってしまい、発症場所が悪く目の近辺で、入院して治療しないと万が一失明の恐れがあると医師に言われました。 即入院の可能性が高い為、明日以降しばらく営業する事が出来ません。 本当にすいません。
- 595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/10(金) 17:26:45.84 ID:/eYrAPS20.net
- またワクチンか
- 596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/11(土) 07:25:57.87 ID:/u6a4tVN0.net
- 寝坊せずに仕込みしてる
気温が低くなってきたから
忙しくなりそうな土曜日
- 597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/12(日) 18:17:58.30 ID:ZPTaEFxR0.net
- その飯田って人間の話はどうでもいいよ、興味無い
飲食店の「同行同士は仲良くしよう!」って雰囲気が嫌いだわ
人間なんだから合う合わないはあるだろ?嫌いな経営者も俺はいるし
- 598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/12(日) 20:53:09.05 ID:Ddw78oxT0.net
- 味玉、150円に値上げした
売れるかな?
- 599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/12(日) 21:43:25.66 ID:9fexT7w50.net
- 同行同士は仲良くしよう!みたいな話題あったっけ?
- 600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/12(日) 23:29:43.57 ID:ZPTaEFxR0.net
- >>599
このスレでどーのこーのというより、世の中の風潮的にだ
- 601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 00:00:13.68 ID:Mxh5KqPH0.net
- 経営者は孤独だから、他店のオーナーと感情を共有したいのは分かる
でもそれで群れてイキってるのは外から見てるとちょっとカッコ悪い
- 602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 00:45:39.69 ID:cz7X0vgQ0.net
- ラーメン屋同士じゃなくてもいいよね
商工会とかJCとかいう人種じゃないってことなんだろうけど
- 603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 03:44:24.69 ID:OAY0wpTG0.net
- ネギとか盛り付けの時全部手で乗せてんだがみんなトング使ってる?
- 604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 03:51:12.60 ID:KPhSuaXz0.net
- 手
手袋も嫌い
- 605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 03:57:58.60 ID:OAY0wpTG0.net
- 一応作る所は客から見えないんだが見えたら直手は印象悪いもんなのかなと思って
- 606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 04:12:28.69 ID:KPhSuaXz0.net
- 気にするのは分かる
でも俺はゴム手で握る寿司屋には行かないから
バイトが作るならゴム手トングもいいんじゃないかな
- 607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 04:13:32.29 ID:KPhSuaXz0.net
- チャーシュー切るときだけ使い捨ての手袋するね
衛生というより手を洗うの大変だから
- 608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 06:46:31.79 ID:lmmCksPL0.net
- まぁ食中毒だしても3日で再開できるしどうでも良いだろ
- 609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 07:40:01.59 ID:dlJhLCJT0.net
- >>592
くわしく
- 610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 09:59:33.45 ID:7ja7mrUX0.net
- Tiktok LiteでPayPayやAmazonギフトなどに交換可能な4000円分のポイントをプレゼント中!
※既存Tiktokユーザーの方はTiktokアプリからログアウトしてアンインストールすればできる可能性があります。
1.SIMの入ったスマホ・タブレットを用意する
2.以下のTiktok Liteのサイトからアプリをダウンロード(ダウンロードだけでまだ起動しない)
https://tiktok.com/t/ZSNfsvtA8/
3.ダウンロード完了後、もう一度上記アドレスのリンクからアプリへ
4.アプリ内でTiktokで使用してない電話番号かメールアドレスから登禄
5.10日間連続のチェックインで合計で4000円分のポイントゲット
ポイントはPayPayやAmazonギフト券に交換できます。
家族・友人に紹介したり、通常タスクをこなせば更にポイントを追加でゲットできます
- 611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 10:38:37.00 ID:Ish2+nJO0.net
- >>610
すげえポイント貯まる
- 612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 10:49:46.78 ID:Y2CB7Oys0.net
- >>611
黙れ詐欺師
- 613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 15:40:06.93 ID:jEpU5tTm0.net
- 引き寄せの法則を実際に体感した話をする
毎晩帰り道に宝くじのCMをくちづさんで早番の
帰り道にナンバーズを3枚買った、次の日携帯から当選結果を見た、1000円当たりましたけど
更にその1000円で全額5枚購入した、また当たった1000円まさかと思って更に5枚を買った
次の日当選結果を携帯から見た、当たってない
慰めてくれ
- 614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 19:18:51.32 ID:vL083yLW0.net
- >>609
信じるなよアホ
飯田さん好かれてるよ
- 615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 19:27:36.59 ID:lmmCksPL0.net
- 飯田くらい嫌われてまではやりたくはないね
- 616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 20:16:09.83 ID:Ish2+nJO0.net
- >>610
楽々で良いな
- 617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/13(月) 21:54:39.51 ID:iGAWHcRN0.net
- 有名になると知らない人から嫉妬されて大変だね
- 618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/14(火) 05:25:22.61 ID:zY+PoY0E0.net
- 同業の知り合い作りすぎてもなあ
先日、とあるラーメン屋社長がきたんだけど、すげえうざかったわ
「この味なら東京で勝負できる!出店しましょう!」とか「俺は今まで
3000人面接してきた!いい人材紹介しますよ!」とか求めてもない
アドバイスを延々としてきたわ。
早く帰れよ、って思ってたわw
こんな人種の多い飲食業界の知り合いなんて欲しいと思います?
- 619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/14(火) 12:02:14.23 ID:o3Afy7AJ0.net
- 合同会社つくったりなどすれば人脈は色々と広めた方がいいよね
例えば上にある券売機購入などは
個人より会社の方が安く買えたり
借入も楽だよね
- 620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/14(火) 16:52:27.96 ID:Zu4c4Ie40.net
- 同業だろうがなかろうが気の合う人と付き合えば良いだけだよ
- 621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/14(火) 20:09:57.71 ID:qcpdvRiA0.net
- >>618
島やんくせえw
- 622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/14(火) 23:02:52.10 ID:DTXjY6lW0.net
- >>618
地元の同業者とは繋がりを持っていても損はないよ
仕入れ情報とかブラックリスト客の交換とかレシピ以外はアレコレ耳に入れておくと新メニューの参考になったりする
店主がクモ膜下で倒れて店を引き継ぐ
形で格安で二号店出店できたケースも知っている
- 623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/14(火) 23:37:46.22 ID:jdJ+zJJl0.net
- 頂き女子りりちゃんが年収1億円
りりちゃんが貢いでたホストが年収2億円
そろそろ日本も共産主義にしようぜ
共産主義だったら立ちんぼもホストも違法になる
みんなも仕事を辞めていけ
中国は共産主義だったのにGDP世界2位
テンセントの創業者ポニーマーの資産は10兆円
バイトダンスの社長は7兆円
ひたすら資本主義の日本はGDP世界27位
もう共産主義しかない
自民党統一教会に搾取されるな
統一教会チョンコに勝てるのは共産主義だけだ
資本主義ではマルハンや三共やパソナや創価学会麻薬売ってる医者や在日暴力団だけが儲かる
資本主義は在日チョンコが儲かるだけだ
チョンを倒すには共産主義しかない
そろそろ日本も共産主義にしようぜ
大阪・北新地ナンバーワンキャバクラ嬢”として知られるひめかさんの年収が5億円
おまえらが働いても年収400万以下
50代で貯金も無い
任天堂の山内溥の孫の山内万丈は28歳無職で
任天堂株約400万株を相続し2000億円ゲット
日本を共産主義にしようぜ.
- 624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/15(水) 15:11:00.33 ID:t6jJMu8b0.net
- 中国は凄え格差だなw
>中国は共産主義だったのにGDP世界2位
>テンセントの創業者ポニーマーの資産は10兆円
>バイトダンスの社長は7兆円
こっちが可愛く思えるくらい
>任天堂の山内溥の孫の山内万丈は28歳無職で
>任天堂株約400万株を相続し2000億円ゲット
自分で書いてて気がつかないんだね、馬鹿だからか?
- 625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/15(水) 23:21:48.14 ID:eWLrE/tU0.net
- せめてラーメン屋の話で盛り上げてくれ
- 626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/15(水) 23:30:16.57 ID:ANml6aKC0.net
- 食べログに可も不可もないお店って可も不可もない客に書き込まれてた
- 627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/15(水) 23:54:22.38 ID:XhkfadFu0.net
- 食べログ見てる人なんてもうほとんどいないから気にしなくていい
それよりグーグルマップに何書かれるかが怖い
- 628 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/16(木) 05:49:23.51 ID:VhX6mS7s0.net
- >>622
ブラックリスト客かぁ
想像をこえるレベルはまだ未経験や
- 629 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/16(木) 06:22:05.68 ID:op7DqO420.net
- 旅先でボロッボロの身なりの古事記かな?って客を入れてる店があった
店主があからさまに迷惑そうにも話しかけてたから時々来るみたいだった
- 630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/16(木) 07:27:23.33 ID:lrSIPTxK0.net
- ブラックリストって食い逃げとかか?
- 631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/17(金) 05:49:17.17 ID:mhToI9ZA0.net
- ブラックリストで思い出したけど、10年ぐらい前に都内のラーメン屋で
「うちのおばあちゃんが死にそうでこちらのラーメンが好きだったんです。
テイクアウトやってくれませんか?」ってメガネかけた怪しい奴が
いろんな店に来てたらしいけど、知ってる人いる?
どこの店でもこの言い方だったらしい。
- 632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/18(土) 14:21:09.31 ID:SbG4GgTd0.net
- 超大行列!人気すぎて警察出動
「ラーメン三浦家」元家系総大将が
提供する“究極のラーメン”に
ラーメンマニアも唸る
「醤油と豚骨のハイレベルな戦いの10対9みたいな試合」
https://times.abema.tv/articles/-/10103512
- 633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/19(日) 00:57:52.49 ID:mDGkBYmh0.net
- >>621
同じこと思った
- 634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/20(月) 08:39:20.09 ID:l3M5BCO50.net
- 王道家 @oudouyakashiwa
止まらない。原価の高騰
このペースで行くと、
王道家も来年、春にはもう一度値上げをせざるをえないような状態です
突然の決定ではありますが
新たなブランドを立ち上げ
ラーメン780円、ライス無料、安くて、うまいを
継続的に続けれるお店を
オープンさせます
詳細については夕方ポストします
- 635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/20(月) 08:42:02.53 ID:x5HccjU20.net
- ライス780円食べ放題、ラーメン1杯無料
- 636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 07:40:26.53 ID:eXusWZnk0.net
- 年収500万円の夫が、脱サラして「ラーメン屋」になると言っています。貯金も200万円なのですが、全力で止めるべきでしょうか…?
https://news.yahoo.co.jp/articles/e2ff25bb884bfa707bd0fefb3be70a54585d5420
- 637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 08:13:42.75 ID:yjFmGug/0.net
- バイトさせろ
すぐ無理と分かる
- 638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 09:47:26.75 ID:QaiKDQG00.net
- ラーメン屋を開業するためにラーメン屋でバイト始めました
あまりの過酷さに心折れそう
貯金は1000万あります
>>636
開業には最低500万は必要です
上に人が言うように、会社を辞める前にバイトしてみるのがいいです
大変さが分かるでしょう
- 639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 10:06:05.36 ID:QaiKDQG00.net
- 【計画内容】
中華そば1杯 700円
餃子 350円
ライス 200円 小ライス150円
餃子、ライスセット 1000円
ミニチャーハンセット 1000円
客単価1000円 純利益300円
客動員数 1日50人
1日 15000×25日=375000円
年収 445万円
ワンオペでやろうと思ってます
- 640 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 10:12:27.96 ID:QaiKDQG00.net
- 【開業費用内訳】
敷金 100万円(賃料 月20万円)
造形料 150万円
看板、リフォーム100万円
発券機 60万円
冷蔵庫、ウォーターサーバー、食器、調理器具、等90万円
計 500万
- 641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 11:32:57.66 ID:BTbaf5hk0.net
- 都内郊外か
いけると思うよ
ちなみに女房何歳?娘何歳?
- 642 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/21(火) 11:40:13.91 ID:QaiKDQG00.net
- >>641
私は独身50歳です
川崎市在住で実家暮らしなので余裕があります
家の近くで開業予定
- 643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 13:16:28.30 ID:raIzA4Dt0.net
- >>639 純利益500円はあるでしょ
意外と残る
- 644 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/21(火) 13:54:36.48 ID:QaiKDQG00.net
- 【客一人における経費構成】
●ラーメン・サイドメニュー
麺 50円
スープ 70円
トッピング 100円
餃子他 130円
計 350円
●その他
光熱費 70円
賃料 180円
諸経費 50円
計 300円
純利益 350円
- 645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 13:58:53.74 ID:3KGC/iKK0.net
- ラーメンの方向性を言え
情報を後出しせずに先に全部言え
女房と娘がいないことで俺達のテンションはかなり下がったからな
- 646 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/21(火) 14:09:03.58 ID:QaiKDQG00.net
- >>645
方向性は醤油しなそば系です
鶏ガラベースに豚の脂を入れてダシを作ります
味は自分で作ってみて同系統ではどこにも負けてません
酒は出さずカウンターのみのワンオペ、回転率の勝負です
11時開店、21時閉店(14:30〜17:00準備中)
仕込みは営業時間中にやります
- 647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 14:13:00.64 ID:3KGC/iKK0.net
- 俺より美味そうだから何も言うこと無いな
娘ができたらまた声かけて
- 648 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 16:01:10.63 ID:sQfnJLem0.net
- チャーハンとか回転率めっちゃ下がりそうだな
- 649 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/21(火) 20:25:44.87 ID:QaiKDQG00.net
- >>648
チャーハンはこのスレでシコメルのが自家製より美味いと言ってる人が居ました
なのでセットの半チャーハンのみの提供とし、レンジでチンです
- 650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 21:27:33.87 ID:D+yr2hAp0.net
- 120万程度の売上で家賃20万とか2年持たないだろうな
家賃は10%こえたらリスクしかない
- 651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 21:31:33.15 ID:D+yr2hAp0.net
- 自家製麺じゃないのに50円もありえないな
100gかw
- 652 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/21(火) 21:43:01.61 ID:QaiKDQG00.net
- >>650
そうなんですか?
ワンオペだと月150万が限界かと
計算上は利益でてるんですけど皮算用ですかね・・
実家暮らしだからなんとかなるかと
>>651
スーパーでも80円くらいですよ
じゃ70円に修正します
- 653 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/21(火) 21:54:49.59 ID:QaiKDQG00.net
- 【メニュー】
中華そば 700円
麺大盛り 150円
餃子6個 350円
ライス 200円 小ライス150円
餃子、ライスセット 1000円
ミニチャーハンセット 1000円
味玉 100円
海苔 100円
ネギ 120円
チャーシュー 200円
- 654 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/21(火) 21:56:38.91 ID:QaiKDQG00.net
- 【客一人における経費構成】
●ラーメン・サイドメニュー
麺 70円
スープ 70円
トッピング 100円
餃子他 130円
計 350円
●その他
光熱費 70円
賃料 180円
諸経費 30円
計 300円
純利益 350円
- 655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 22:09:54.07 ID:f/th9szM0.net
- トリップつけろよ
話はそれからだ
- 656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 22:11:07.97 ID:f/th9szM0.net
- いっこだけ、レンチンは否定しないが過剰にかけろ
音は切れ
- 657 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/21(火) 22:18:31.55 ID:Vereef7f0.net
- 昔、岩手の祖父母はラーメン屋を営んでいた
他のラーメン屋がレシピを聞きに来るくらいの繁盛店
勿論、絶対教えなかったそうな
母がそのラーメンをたまに作ってくれるが、とても美味い
ラーメンは好きでよく食べるがウチの方が美味いといつも思う
一発目でインパクトのある味じゃ無いけど、しばらくするとまた欲しくなる
いつしか実家に帰るのが楽しみになっていた
またあのラーメンが食える!
そんなら他の人にも食べてもらいたい
それはいつも思っていたが踏み出す勇気は無かった
しかし年収400位のしがないサラリマンで終わるのもつまらない
最近になってそう思った
ラーメン屋で修行のため働き出した
覚えなければならないことも多いし、何よりスピードを求められる
覚えるのに与えられる時間も短く数回でモノにしなければ怒鳴られる
辛い・・でももう少しの辛抱だ
俺はいつになれば這い上がれるだろ〜♪(尾?ア風w)
- 658 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/21(火) 22:39:25.22 ID:QaiKDQG00.net
- >>656
ありがとうございます!
参考にします
シコメルのチャーハンは冷凍物ですから
レンジのアラームは配線切ります
- 659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 22:46:22.88 ID:Ofa1bVyU0.net
- >>656
レンジのチーン!って音切れたっけ?
良い物ならチーンじゃなくピピピッだから大丈夫そうだけどな
- 660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/21(火) 22:53:06.18 ID:EJjyObir0.net
- メーカーやら機種によるんじゃねーかな
うちのやつは設定で切れる
- 661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 02:20:47.37 ID:ys8Vs4Oy0.net
- カウンターの上でPC開く奴頭おかしいだろ
- 662 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/22(水) 02:59:42.82 ID:41WO7Ykz0.net
- 皆さんのご意見をもとに開店したら初日から売上げ目標達成です
今日はこれからラー博出店の打ち合わせです
明日はカップ麺監修のオファー対応です
皆さんありがとうございました
- 663 :脱サラ・ラーメンマン :2023/11/22(水) 03:04:50.56 ID:41WO7Ykz0.net
- そして皆さんのおかげで彼女もできました!明日は娘の成人式です!続けるならトリップ付けろハゲ
手間を惜しむなら炒飯風炊き込み一択だぞ
ワンオペで麺上げ(見えないように)レンチン無理よ
- 664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 03:21:03.80 ID:41WO7Ykz0.net
- まだ妄想レベルなんだろうけど製麺屋に一回電話しろ
ここで聞くより話が早い
ネギそれじゃ高くて出ない(ネギ出したくないならそれでいいが)
チャーシュー何gか知らんがうちなら原価で赤字
- 665 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/22(水) 08:36:13.33 ID:QNh6zwsA0.net
- >>663
トリップまでしなくても乗っ取る人も居ないかと
ラーメン屋のワンオペは無理ですかね・・
>>664
麺ってそんなに高いんですか?
調べて見ます
価格改定しました
【メニュー】
中華そば 700円
麺大盛り 150円
餃子6個 350円
ライス 200円 小ライス150円
餃子、ライスセット 1000円
ミニチャーハンセット 1000円
味玉 100円
海苔 100円
ネギ 100円
チャーシュー 250円
- 666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 08:51:49.23 ID:SfKzng3c0.net
- NGに突っ込みたいからトリップ付けろ言われてるんだよ
- 667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 09:07:51.28 ID:OtF0J8dn0.net
- 素人うざいわ
開店してからこいよ
- 668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 10:54:22.74 ID:Vuc8zGjK0.net
- 妄想に付き合うのもなんだけど
チャーシューはないのか?
手間は掛かるし肉も高い。
営業しながら仕込みなんて
物によるけど無理でしょ。
- 669 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/22(水) 11:18:00.97 ID:qDeti81b0.net
- ベースのスープの鶏ガラは丸鶏、そこに背脂、チャーシュー豚肩バラも一緒に炊きます、店炊きです
白河ラーメンのこってり版みたいな喜多方ラーメンのチャーシュー乗ったみたいなやつです、実家が福島なので
製麺所に電話しました、うちくらいの小規模だと50-70円くらいみたいです
餃子はチルドの業務用です
炒飯はやめて、丸鶏のむしった肉とチャーシューダレ炊き込みご飯に海苔と温玉とネギと炒り胡麻で「まかない飯 300円」として出します
- 670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 11:55:06.22 ID:8E62BSOF0.net
- 肉高いよな国産100円程度しかちがわん
煮干しもやばい680から1000だなマシな方だけど
- 671 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/22(水) 12:13:20.89 ID:s3bvgfOm0.net
- 昆布は決めたのを使うんですが節系は迷っています、選択肢が多いのと追求するとスープ原価が爆騰りするので
テーブルに煮干し酢を置くのでも良いかなと思っています
価格改定しました
【メニュー】
チャーシュの値段、250円→350円にします
中華そば 700円
チャーシュー麺 1,050円
- 672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 12:14:59.43 ID:Ca7r2G110.net
- >>669
ん〜 マジレスすると
ノーマルの中華700円てトッピング別に
何のっけるか知らんけど利益厳しそう
更に税込みなら尚更
麺のみ700円それで客単価1000円見込むのは
無謀 余程サイドメニューに自信が有っても。
- 673 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/22(水) 12:30:24.39 ID:s3bvgfOm0.net
- >>672
ありがとうございます!
参考にします、税込みです
中華そばのトッピングは肩とバラの1枚ずつです
それと白ネギとかいわれ(それか青い葉っぱ)メンマです
海苔や味玉トッピングは別皿です、ライスにも良いので
- 674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 12:32:32.59 ID:3nsNhc//0.net
- 新店主さんには宣伝広告費200万円みて欲しいぞ
- 675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 12:39:06.44 ID:8E62BSOF0.net
- 妄想すぎてあほらしいわ
スープ70円の内訳書いてみろよ
いざ作ったら原価40%超えで詰みまでみえるわ
- 676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 12:40:25.32 ID:3nsNhc//0.net
- >>675
創味で25円じゃね?
- 677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 13:24:04.13 ID:/tEia7gI0.net
- スープも濃度が低いあっさり系と、ガラをガッツリ使うドロドロ系で原価がまるで違うしな。
- 678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 13:42:41.51 ID:8E62BSOF0.net
- >>676
そうかそうか
- 679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 13:57:37.50 ID:Vuc8zGjK0.net
- >>673
休みなので付き合うけど
計算合わないじゃん
税抜きだと630 トッピングが100円?
ネギ、チャーシュー2枚で!
材料費だけで40%越すわな
何故700円にこだわるのかわからない。
メニューに中華のみで後はトッピングで
どうぞと言うやり方は後はご自由にと言う
やり方は否定はしないが
出筋は普通の中華しか出ない方が多い
客単価1000円はまず無理
自分も苦労したから言うが
もう少し細かい原価計算しないと
個人店でも35%以内 それでも
やっとだぞ
- 680 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/22(水) 15:48:01.37 ID:5DBE7Hvs0.net
- 皆様ありがとうございます!
参考にします
価格改定しました(税込み)
【メニュー】
中華そば 800円
麺大盛り 150円
餃子6個 350円
まかない飯 300円
ライス 200円 小ライス150円
餃子、小ライスセット 1200円
まかない飯セット 1000円
味玉 100円
海苔 100円
ネギ 100円
チャーシュー 350円
- 681 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/22(水) 15:52:38.03 ID:5DBE7Hvs0.net
- 【客一人における経費構成】
●ラーメン・サイドメニュー
麺 55円
スープ 100円
トッピング 100円
まかない飯 130円
計 385円
●その他
光熱費 70円
賃料 180円
諸経費 50円
計 300円
純利益 415円(利益率38%)
- 682 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/22(水) 16:19:39.55 ID:5DBE7Hvs0.net
- 皆様ありがとうございます!
参考にします
産廃費用も見過ごしてたので方向性を変更しました
メニューと値段は前と同じです
麺は40円のロングライフの蒸し麺にします
スープはネギの葉っぱと玉ねぎと人参とキャベツとにんにくと鶏皮と背脂とチャーシュー(肩ロース・バラ、後に醤油に漬けてチャーシューにする)を形だけ煮てるお湯で、業務用のスープを都度小鍋で割ります
まかない飯は、鶏皮背脂チャーシュー漬けダレの炊き込みご飯にします
- 683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/22(水) 22:28:11.79 ID:vEDvu5Aj0.net
- 先に仕入れの値段だけ決めたどこにでもありそうな特徴のないラーメンで1日50人入れるだけでも相当厳しそうだな
- 684 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/23(木) 08:02:31.05 ID:c0cS7jQ+0.net
- 皆様ありがとうございます!
参考にします
メニュー追加しました(税込み)
【メニュー】
瓶ビール(大) 700円
ホッピーセット 500円
中 300円
外 300円
日本酒(純米) 600円
- 685 :脱サラ・ラーメンマン:2023/11/23(木) 09:56:36.28 ID:fe4gNgur0.net
- 皆様ありがとうございます!
参考にします
スープの原価が高すぎとわかったので油そば・TKM(卵かけ麺)に方向性を変えようと思います
鳥はやめて背脂と豚肩ロースと豚バラの煮汁でタレにします
味は自分で作ってみて同系統ではどこにも負けてません
麺は特盛り(2玉)まで、背脂はマシマシまでサービスにします
まかない飯もやめて白いご飯だけに戻します
背脂ご飯は迷い中、煮干し酢は合うので継続です
価格改定しました(税込み)
【メニュー】
油そば 800円
TKM 850円
麺大盛り サービス
- 686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2023/11/23(木) 12:29:21.30 ID:C9CZTrOf0.net
- 自分のとこのラーメンが世界で一番美味いラーメンだって自信ありますか。
256 KB
新着レスの表示
掲示板に戻る
全部
前100
次100
最新50
read.cgi ver.24052200